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2014級食品營養與檢測專業人才培養方案

作者:    信息來源:澳洲5号

(專(zhuan)(zhuan)業類(lei)別: 輕(qing)工紡織食品類(lei) 專(zhuan)(zhuan)業代(dai)碼(ma): 610302)

一、招生對象與修業年限

招(zhao)生對象: 高(gao)中畢(bi)業生

修(xiu)業年限: 全日制三年

二、人才培養目標

(一)培養目標

本專業培(pei)養(yang)德、智(zhi)、體、美全(quan)面發(fa)展,具(ju)有正確的人生(sheng)觀(guan)、價值觀(guan)和(he)良好的職業道德,具(ju)有全(quan)面的組(zu)織生(sheng)產和(he)管理能(neng)力(li),掌握(wo)食(shi)(shi)品檢測基礎理論知識、基本操(cao)作技(ji)能(neng),能(neng)在(zai)食(shi)(shi)品領域內從事食(shi)(shi)品檢測、生(sheng)產技(ji)術管理、品質控制,服務于(yu)生(sheng)產一線的的技(ji)術技(ji)能(neng)專門(men)人才。

(二)培養規格

1. 素質結構

(1)思想素質: 熱愛祖國,擁護黨的(de)基本(ben)路線,具有強烈的(de)事(shi)業心和高度的(de)社會責任感(gan)。

(2)職業(ye)素質: 具(ju)有(you)良好的行為(wei)規范,熱愛(ai)本行業(ye)工作,具(ju)有(you)良好的職業(ye)道德(de)和敬業(ye)精神。

(3)身心素(su)質: 具有(you)(you)良(liang)好的體育鍛煉和衛生習慣,達到國家規定的大學(xue)生體質健(jian)康(kang)標準(zhun)和軍(jun)事訓練標準(zhun),具有(you)(you)健(jian)康(kang)的體魄;對(dui)不斷變化的技術與社會環境,具有(you)(you)良(liang)好的心理適應(ying)能(neng)力。

2. 知識結構(gou)

(1)科(ke)學文化知(zhi)識: 掌握一定(ding)的政(zheng)治、經濟、英(ying)語和計算機(ji)知(zhi)識。

(2)社會生(sheng)活(huo)知(zhi)識(shi): 熱愛(ai)生(sheng)活(huo),具有法律法規(gui)觀(guan)念(nian),掌握社會生(sheng)活(huo)基本(ben)知(zhi)識(shi)和人際交(jiao)往(wang)常識(shi)。

(3)專業知識: 掌握(wo)(wo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)感官(guan)檢測(ce)、營養成分(fen)檢測(ce)、微生物(wu)(wu)檢測(ce)、理(li)化檢測(ce)、摻偽檢驗基本(ben)知識;掌握(wo)(wo)主要檢測(ce)儀器的(de)分(fen)析測(ce)定原理(li)和(he)(he)方法;掌握(wo)(wo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)營養的(de)基礎知識及各(ge)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原料的(de)特性(xing)、營養價值;掌握(wo)(wo)生物(wu)(wu)化學(xue)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)化學(xue)、分(fen)析化學(xue)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)微生物(wu)(wu)的(de)基本(ben)理(li)論(lun)和(he)(he)實驗技術;掌握(wo)(wo)乳(ru)制品(pin)(pin)、肉制品(pin)(pin)、焙烤制品(pin)(pin)、軟飲料、發酵食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)原理(li)和(he)(he)方法。

3. 能力(li)結構

(1)學習能力(li): 學會(hui)學習,具備綜合(he)利用各種(zhong)手段查(cha)閱資料、獲取所需(xu)信息和掌握新知(zhi)識、新技(ji)術(shu)的能力(li)。

(2)社會適應能力(li): 養成(cheng)良好的生活習慣,適應合作與競爭,具備一定的組(zu)織(zhi)、協(xie)調(diao)和交(jiao)流、表達能力(li)。

(3)專(zhuan)業能(neng)力(li): 具(ju)有食(shi)品(pin)營養開(kai)發(fa)(fa)、食(shi)品(pin)營養配餐(can)設(she)計與指(zhi)導能(neng)力(li);具(ju)有食(shi)品(pin)營養檢測、食(shi)品(pin)衛生(sheng)檢驗檢疫及食(shi)品(pin)安(an)全質量管理能(neng)力(li);具(ju)有乳制(zhi)品(pin)、肉制(zhi)品(pin)、焙(bei)烤制(zhi)品(pin)、軟(ruan)飲(yin)料(liao)、發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)加工操作能(neng)力(li)。

三、職業與崗位分析

(一)職業面向

本專業學生(sheng)畢業后主要在食品(pin)營(ying)養開發、食品(pin)營(ying)養檢測、食品(pin)銷售和食品(pin)質量(liang)控制等(deng)企事業單(dan)位從事生(sheng)產、技術、管理等(deng)工(gong)作(zuo)。

初始崗位: 營(ying)養配(pei)餐員、食品(pin)檢驗工、ISO內(nei)審(shen)員崗等。

發(fa)展崗位: 公共營(ying)養師、食品工程師等(deng)。

(二)工作任務與職業能力分析(見表1

表1 食品營養與檢測專業崗位職業能力分析表

職(zhi)業崗位

典型工作任務

職(zhi)業能力

初始

營養(yang)配餐員崗

①營養(yang)配(pei)餐準備;

②制定營養食譜;

③營養餐的制作。

①核算營養(yang)餐成本的(de)能力;

②對(dui)一般烹飪原料(liao)進行感官檢(jian)驗的能(neng)力;

③計算全(quan)日能量供給(gei)量和營養物質攝取量的能力;

④利用合(he)理的烹飪(ren)方(fang)法進行烹飪(ren)的能力。

食品檢驗工崗

①編(bian)制崗位生產計劃;

②完成崗位生產任務(wu);

③保養和維護崗位所用的(de)儀器設備;

④檢查任務(wu)的完成情況。

①常規化學(xue)分析能力(li);

②生產設備的操作(zuo)能力;

③儀器設備故障(zhang)的處(chu)理(li)能力;

④技術(shu)改進和創新能力(li);

⑤產品(pin)質量(liang)等級的檢測能力;

ISO內審員崗(gang)

①制定單位的質量管理(li)體系;

②培訓本(ben)單(dan)位(wei)內審(shen)員;

③監督本單位運行體(ti)系。

①熟悉質量(liang)管理體系的相關知識;

②熟悉質量管理體系的(de)工作流程;

③較強的分(fen)析和(he)總結能力(li);

④熟悉質量(liang)檢測的(de)基(ji)本流程;

⑤熟悉食品質量(liang)相關(guan)的法律法規。

公共營養師(shi)

①編(bian)制個(ge)人每周營養(yang)配(pei)餐食譜(pu);

②建立社區居民營養狀況檔(dang)案資料庫;

③食品營養評價。

①了解常見食品的營養特點(dian);

②掌握體格測量(liang)的基本方法和營養(yang)缺乏癥的基本特征;

③獨立完成(cheng)特殊人群的(de)營(ying)養配餐的(de)能力;

④科學(xue)、合理地建(jian)立社區居民(min)營養檔案的(de)能力;

⑤開(kai)展(zhan)膳食調查和(he)評價的(de)能(neng)力;

⑥營養咨(zi)詢和教育。

四、職業資格證書

(一)專業類職業資格證書。

序號

證書(shu)名稱(cheng)

考(kao)核鑒定部門

等級(ji)

頒發單位

1

食品(pin)檢測工

農業(ye)行業(ye)特有工種(zhong)職業(ye)技能鑒定站

中級

國家勞(lao)動和社會

保障部(bu)

2

乳品檢測工

中級

3

ISO內審員

中級

4

公(gong)共營養(yang)師(shi)

三(san)級(ji)

5

食品安全(quan)師

初級

說(shuo)明: 學生畢業前必須獲得以上(shang)專業技能(neng)證(zheng)書中的至少(shao)一項。

(二)通用類職業技能證書

序號

證書名稱

對應課程名稱(cheng)

等級(ji)

頒發單位

1

全國計算機等(deng)級證書

計算機應用基礎

一級

國家考試中(zhong)心

2

高職高專英語(yu)應用能力證書

大學英語

B級(ji)

國家考(kao)試中心

說(shuo)明(ming): 學生(sheng)畢業前(qian)必須(xu)獲得(de)以上兩項通用類職業技能證書。

五、課程體系與核心課程

(一)課程體系構建說明

食品營(ying)養與檢(jian)測(ce)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)課程(cheng)(cheng)體(ti)系是在專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)調研基(ji)礎上進行(xing)職業(ye)(ye)(ye)領域(yu)(yu)分析,確(que)定(ding)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)就業(ye)(ye)(ye)崗位的(de)(de)工(gong)作(zuo)范(fan)圍及典型(xing)的(de)(de)工(gong)作(zuo)任(ren)務,采用校企合作(zuo)方(fang)(fang)式,基(ji)于工(gong)作(zuo)任(ren)務進行(xing)課程(cheng)(cheng)開發,以(yi)(yi)高職教(jiao)(jiao)育(yu)理念(nian)為(wei)(wei)基(ji)準,力求“科學(xue)、合理”,理論以(yi)(yi)“必須、夠用”為(wei)(wei)原則,以(yi)(yi)“強化技能(neng)”為(wei)(wei)出發點,確(que)定(ding)行(xing)動領域(yu)(yu)、學(xue)習領域(yu)(yu),設計學(xue)習情境、教(jiao)(jiao)學(xue)手段(duan)方(fang)(fang)法及其(qi)它教(jiao)(jiao)學(xue)活動,對應以(yi)(yi)就業(ye)(ye)(ye)為(wei)(wei)導向、以(yi)(yi)崗位職業(ye)(ye)(ye)能(neng)力引(yin)領的(de)(de)課程(cheng)(cheng)標準和考(kao)評體(ti)系。根據(ju)本(ben)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)理論性(xing)和實(shi)(shi)踐性(xing)并重的(de)(de)特點,課堂教(jiao)(jiao)學(xue)中(zhong)實(shi)(shi)施操作(zuo)技能(neng)規范(fan)化訓(xun)練和開展“教(jiao)(jiao)、學(xue)、做”一體(ti)化教(jiao)(jiao)學(xue)。具體(ti)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)課程(cheng)(cheng)體(ti)系構架見圖1(下(xia)頁)。

(二)主要課程設置及教學安排建議

表1 食品營養與檢測專業開設主干課程及教學安排

序號

課程名(ming)稱

建議學時

建(jian)議開(kai)設學期

備(bei)注

1

分析(xi)化學(含實(shi)驗實(shi)訓)

80

2

核心課程

2

食品毒理(li)學基礎(含實驗實訓(xun))

80

3

3

食品感官檢測技術(shu)(含實驗(yan)實訓)

30

3

核心課程

4

食(shi)品(pin)營(ying)養成分檢測技術(含實驗實訓)

48

3

核心課程

5

食品微生物(wu)檢測技術(含實(shi)驗實(shi)訓)

92

3

核(he)心課程

6

食品摻(chan)偽鑒別檢驗(yan)(含實驗(yan)實訓(xun))

50

4

核心課(ke)程

7

營養配餐(can)與設計(含實(shi)驗實(shi)訓)

82

4

核心課程

8

食(shi)品加(jia)工技術(含實驗實訓)

80

3

核心課(ke)程(cheng)

9

食(shi)品安全與(yu)質量管(guan)理(li)(含實驗實訓)

64

4

核心課程

(三)專業核心課程簡介

1. 分析(xi)化(hua)學

教學(xue)要求: 通過(guo)學(xue)習,使學(xue)生掌握分(fen)析化學(xue)的基(ji)本理論、基(ji)本方法和(he)常規操(cao)作,并(bing)能(neng)進行實(shi)驗(yan)數據的誤差分(fen)析。

教學(xue)(xue)內容: 主要學(xue)(xue)習常用的(de)化學(xue)(xue)滴定(ding)法(fa)的(de)基本理論與操作(zuo),包(bao)括: 定(ding)量分(fen)析(xi)(xi)法(fa)、滴定(ding)分(fen)析(xi)(xi)法(fa)、酸堿滴定(ding)法(fa)、配位滴定(ding)法(fa)、氧化還(huan)原滴定(ding)法(fa)等;學(xue)(xue)會(hui)實驗數據(ju)的(de)誤差分(fen)析(xi)(xi)方(fang)法(fa)。

教學方式: 建議采取以課內講授為主,配合實驗實訓(xun)。

2. 食品微生物(wu)

教學(xue)要求: 通過學(xue)習,使(shi)學(xue)生(sheng)掌握(wo)食品微生(sheng)物(wu)基本理論和技(ji)能,以及解決與(yu)食品微生(sheng)物(wu)學(xue)有關的實(shi)際問題。

教學內容: 主要(yao)學習與食(shi)品(pin)有(you)關(guan)的(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)種類、形(xing)態結(jie)構(gou)、生(sheng)理生(sheng)化、遺傳變(bian)異,微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)在食(shi)品(pin)工業中應用(yong)的(de)(de)基本原(yuan)理和方法(fa),微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)引起(qi)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)污染的(de)(de)途徑,引起(qi)腐敗變(bian)質的(de)(de)環境因素,控制有(you)害微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)活(huo)動的(de)(de)方法(fa)。

教(jiao)學方式: 建議采取“任務(wu)驅動、項目導向”、“教(jiao)學做”一體。

圖1 基于典型食品生產過程的課程體系架構

食品品質分析與檢測

果蔬品質檢測

畜產品檢測

水產品檢測

微生物檢驗

食品微生物

食品感官檢測技術

食品微生物檢測技術

水產品檢測技術

食品摻偽檢測技術

食品理化檢測技術

儀器分析

食品營養分析與質量管理

編制食譜

理化分析

食品安全控制

標準認證

營養配餐與設計

食品質量與安全管理

食品檢驗

食品生物技術

食品營養

食品營養成分檢測技術

營 銷

經銷、代銷

直銷

售后服務

食品營銷實務

演講與口才

工作領域

行動領域

學習領域

3. 食品加(jia)工技術

教學(xue)要求: 通過學(xue)習,使學(xue)生掌(zhang)握(wo)食(shi)(shi)(shi)品加工保藏的(de)基本原(yuan)理和方法(fa);掌(zhang)握(wo)各種食(shi)(shi)(shi)品加工的(de)基本原(yuan)理和方法(fa);掌(zhang)握(wo)食(shi)(shi)(shi)品加工新(xin)技術的(de)原(yuan)理。

教學內容: 學習(xi)食品加工(gong)原(yuan)理和食品加工(gong)或制(zhi)造過程及過程中每個環(huan)節的具體操作方法;從原(yuan)材料(liao)到制(zhi)成品,對它(ta)們的品質(zhi)規格要(yao)求、性質(zhi)和加工(gong)中的變化能充分把握,正確地制(zhi)定(ding)工(gong)藝路線并進行有效(xiao)的質(zhi)量控制(zhi)。

教學方式: 建(jian)議采取以(yi)課(ke)內講授為主,配合實(shi)驗實(shi)訓。

4. 食(shi)品安全與質量管理(li)

教(jiao)學(xue)要求: 通(tong)過學(xue)習,使學(xue)生掌(zhang)握食(shi)品污(wu)染(ran)、食(shi)品中毒(du)、食(shi)品衛生管理(li)、食(shi)品安全管理(li)等(deng)方(fang)面(mian)的基(ji)礎理(li)論(lun),并以上述理(li)論(lun)為依(yi)據,為中有(you)毒(du)有(you)害物質和摻假成(cheng)分等(deng)的檢測技術提供方(fang)法(fa)和手段。

教(jiao)學(xue)內容(rong): 學(xue)習與(yu)食(shi)(shi)品(pin)污染、食(shi)(shi)品(pin)中毒、食(shi)(shi)品(pin)衛生管(guan)理(li)(li)、食(shi)(shi)品(pin)安(an)全管(guan)理(li)(li)等有關的(de)基礎理(li)(li)論,并利用以上理(li)(li)論為(wei)中有毒有害物質和(he)摻(chan)假成分(fen)等的(de)檢測技術提供方法(fa)和(he)手(shou)段(duan)。

教學方式: 建議采(cai)取以課內講(jiang)授(shou)為主,配合實驗實訓。

5. 食品摻偽檢測技術

教學要求: 通過學習,使學生掌握(wo)不同(tong)類食(shi)品摻偽檢(jian)測的(de)基本理(li)論、方法和手段(duan)。

教學(xue)內容: 主要學(xue)習糧食制品(pin)的(de)摻(chan)(chan)偽檢(jian)驗(yan)、食用油脂的(de)摻(chan)(chan)偽檢(jian)驗(yan)、乳制品(pin)的(de)摻(chan)(chan)偽檢(jian)測、肉制品(pin)摻(chan)(chan)偽檢(jian)驗(yan)和酒類摻(chan)(chan)偽檢(jian)驗(yan)等。

教學方式: 建議采取以(yi)課內講授為主(zhu),配合實驗實訓。

6. 食品感官檢測技術

教學要求: 通過學習,使(shi)學生掌握不同類食品(pin)感官檢測(ce)的理論(lun)和方法。

教(jiao)學內容: 主要學習糧食制(zhi)品的(de)感(gan)官(guan)檢驗、食用(yong)油脂(zhi)的(de)感(gan)官(guan)檢驗、乳制(zhi)品的(de)感(gan)官(guan)檢測、肉制(zhi)品感(gan)官(guan)檢驗和(he)酒類感(gan)官(guan)檢驗等。

教學方式: 建(jian)議采取以(yi)課內講(jiang)授(shou)為(wei)主,配合(he)實驗(yan)實訓。

六、教學附表

(一)全學程時間分配表(附表1)

(二)實踐環節教學安排表(附表2)

(三)教學學時比例表(附表3)

(四)指導性教學計劃表(附表4)

七、畢業要(yao)求

學(xue)生在校期間,德(de)、智(zhi)、體(ti)、美等(deng)方(fang)面全面發展,修完(wan)人才培養(yang)方(fang)案中規定(ding)的(de)課程,成績(ji)合格,并獲得相應的(de)職業(ye)(ye)技能證書方(fang)可畢業(ye)(ye)。

附表1

全學程時間分配表 單位: 周

年級

學(xue)期

理論(lun)

教學

實 踐 教(jiao) 學

考試(shi)

機動(dong)

學期(qi)

總周(zhou)數(shu)

入學教育

軍事訓練(lian)

教(jiao)學

見習

頂崗

實習

畢業

教育

1

14.5

2

1.5

1

19

2

16

2

1

1

20

二(er)

3

14.5

3.5

1

1

20

4

14.5

3.5

1

1

20

5

20

20

6

20

1

1

22

總 計(ji)

59.5

2

10.5

40

1

5

3

121

附表2

實踐環節教學安排表 單位: 周

序號

項 目

主要(yao)內容及要(yao)求

地(di)點

實施(shi)學期

學時

1

入(ru)學教育、軍訓(xun)

專業概論和軍(jun)事基(ji)本(ben)理論、隊列、體能

院內

1

60

2

認知見(jian)習

了解食品行業基本情況

合作單位

1

20

3

食品化學

熟(shu)悉常(chang)規生(sheng)化指標的測定技術

院內

1

28

4

食品生(sheng)物化學

熟悉生物化(hua)學基本(ben)理論及在食品中的應用

院內

2

20

5

分析化學

掌握化學(xue)分(fen)析(xi)相關的理論與技術

院(yuan)內(nei)

2

30

6

食品(pin)營養

掌握食品常規營養指標的測(ce)定技術

院(yuan)內

1

28

7

食品(pin)原料

了解食(shi)品(pin)原(yuan)料的種類(lei)、等(deng)級(ji)和評價方法

院內

2

18

8

食品微生物

掌握微(wei)生物培(pei)養(yang)基的(de)配制(zhi)技術

院內

2

30

9

食品毒(du)理學基礎

掌握食(shi)品毒理的基本理論及食(shi)品中有毒物質的評(ping)價與預防(fang)方法

院內

3

12

10

儀器分析

了解食品生物技術手段(duan)的操作步驟

院內、合作(zuo)單位(wei)

2

30

11

食品加(jia)工技術

了解食品(pin)生產(chan)相關的技術和設備

院內、合作單位

3

30

12

食(shi)品(pin)感(gan)官(guan)檢測技術

了解(jie)食(shi)品感(gan)官(guan)檢測的理(li)論(lun)與技能(neng)

院內、合作單(dan)位

3

10

13

食(shi)品營養成分檢測(ce)技術

掌握食品基(ji)本(ben)營養成分的(de)測(ce)定技術(shu)

院內

3

18

14

食(shi)品微(wei)生物檢(jian)測技術

掌握(wo)食(shi)品(pin)中有(you)害微生物(wu)的測定技術

院內

3

30

15

水產品(pin)檢測技術(shu)

掌握(wo)水產品質(zhi)量的評價方法

院內

4

18

16

食品(pin)摻偽鑒別檢驗(yan)

掌(zhang)握食品中摻偽成分(fen)的識別(bie)與鑒定技術

院內

4

18

17

食品理化(hua)檢測(ce)技術

掌握食品常規指標(biao)的測定技術(shu)

院內、合作(zuo)單(dan)位

3

30

18

食(shi)品安全與質量管(guan)理

掌握食品行業的各種質量標準體系

院內、合作(zuo)單位

4

14

19

營養配餐與設(she)計

掌握(wo)食(shi)品營養(yang)配餐與設計的方(fang)法

院(yuan)內

4

30

20

應用(yong)文寫作(zuo)

了解常(chang)用應用文寫作(zuo)格式與方法

院內

4

10

21

食(shi)品(pin)添加劑

掌握常用食品(pin)添加劑種類及使用方(fang)法

院內

3

10

22

焙(bei)烤制品加工技術(shu)

掌握焙烤食(shi)品的制作工藝

院(yuan)內

4

18

23

食品營銷實務

了(le)解(jie)食(shi)品(pin)營銷的(de)相關理論與技巧(qiao)

院內(nei)、合作單(dan)位

4

10

24

頂崗實習(xi)(含畢業設計)

提高(gao)學生的(de)動手能力、崗位工(gong)作能力

合(he)作單位

5、6

1200

25

畢業教育

了(le)解就(jiu)業(ye)、創業(ye)政策及離(li)校(xiao)就(jiu)業(ye)程(cheng)序等

院內

6

30

附(fu)表3

教學學時比例表

教學內容

課程類別

學時

學時分配

理論

實(shi)踐

課內教學

公共必修課

748

446

302

專(zhuan)業基礎課(ke)

598

404

194

專業課

576

378

198

選修課

144

96

48

綜(zong)合實訓(xun)

1200

——

1200

總學時

3266

1324

1942

占總學時比例

100%

40.5%

59.5%

附表4

食品營養與檢測專業教學計劃表

序號

課程

類別

課程名稱(cheng)

學(xue)時分配

第(di)一學(xue)年

第二學(xue)年

第三學年

考核

學期

總學時

理(li)

踐(jian)

1

2

3

4

5

6

14.5

16

14.5

14.5

20

22

1

公(gong)

必(bi)

思想道德(de)修養(yang)與法律基礎

54

38

16

3

1

2

毛(mao)澤東(dong)思想(xiang)和中(zhong)國特色社會主義理論體系概(gai)論

72

60

12

4*

2

3

形勢與(yu)政策(ce)

16

16

講座

4

大(da)學英(ying)語

168

132

36

4*

2*

2

2

12

34

5

大學體(ti)育

144

10

134

2

2

2

2

12

34

6

軍事理論

96

36

60

1

1

12

7

大學生職(zhi)業發展與就業指導

36

28

8

1/

1/

1/

1/

12

34

8

大學語文

72

72

2

2

12

9

計算機(ji)基礎及(ji)應(ying)用(yong)

72

36

36

4

1

10

公共(gong)藝術(shu)課(ke)

18

18

講座

2

11

食品化學

78

50

28

4*

1

12

食品生物(wu)化學

78

58

20

4

1

13

分析(xi)化學★

80

50

30

4*

2

14

食品營(ying)養(yang)

78

50

28

4*

1

15

食(shi)品原料

48

30

18

2

2

16

食品微生物

76

48

28

4*

2

17

食(shi)品(pin)毒理學基礎

80

68

12

4

3

18

儀器分析

80

50

30

4

2

19

食(shi)品加工技術(shu)★

80

50

30

4

3

20

食品感(gan)官(guan)檢(jian)測技術(shu)★

30

20

10

2

3

21

食(shi)品營養成分檢測(ce)技術★

48

30

18

2*

3

22

食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物檢測技術★

92

62

30

4*

3

23

水產品(pin)檢(jian)測技術(shu)

50

32

18

2

4

24

食品(pin)摻偽鑒別(bie)技術★

50

32

18

2*

4

25

食(shi)品理化檢測技術

80

50

30

4*

3

26

食品安全與(yu)質量管理★

64

50

14

4*

4

27

營養配餐與(yu)設計★

82

52

30

4*

4

28

應用(yong)文(wen)寫作(zuo)

32

22

10

2

4

29

食品(pin)添加劑

30

20

10

2

3

30

烤焙(bei)制品加工(gong)技術

50

32

18

2

4

31

食品(pin)營銷實務

32

22

10

2

4

總學時數(shu)及(ji)周學時數(shu)

2066

1324

742

28

25

26

22

每學期開課門(men)數

10

10

10

10

備注: ★表(biao)示核心課;*表(biao)示本學期為考(kao)試課;沒有標識的均(jun)為考(kao)查課

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