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食品營養與檢測專業簡介

作者:    信息來源:澳洲5号

專業代碼: 610302

一、招生對象和修業年限

(一)招生對象: 高中畢業生

(二)修業年限: 三年(全日制)

二、培養目標

本專(zhuan)業主要面(mian)向公共營養師、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)檢驗檢疫(yi)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質量安(an)全管(guan)理與(yu)(yu)監(jian)督、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)銷售服(fu)務、企(qi)業研發(fa)部門等(deng)崗(gang)位,能在(zai)大中(zhong)型(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)類物(wu)流企(qi)業、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全與(yu)(yu)衛生防疫(yi)部門、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)監(jian)督檢驗部門及食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)與(yu)(yu)生物(wu)保健品(pin)(pin)(pin)分析與(yu)(yu)檢驗機構從(cong)事與(yu)(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)分析檢驗和(he)質量安(an)全管(guan)理等(deng)相關工(gong)作,具有良好的(de)職業道德、精湛的(de)專(zhuan)業技(ji)能、較強的(de)競爭(zheng)能力(li)和(he)可持續發(fa)展的(de)學(xue)習與(yu)(yu)適應(ying)能力(li)的(de)德、智、體、美等(deng)方面(mian)全面(mian)發(fa)展的(de)高(gao)素質技(ji)能型(xing)人才。

三、培養方向

本專(zhuan)業學生的(de)職業領域主要涉(she)及食(shi)品營養開(kai)發配餐(can)設計(ji)、食(shi)品檢(jian)測、食(shi)品安全與(yu)質(zhi)量管理和食(shi)品加工企業,具體(ti)從事的(de)就業崗位(群(qun))如下:

職業(ye)領域及主要(yao)就業(ye)崗位(群(qun))

序號

職業(ye)領域

就業崗位

職業(ye)資(zi)格證(zheng)書(shu)

備注

1

食品(pin)營養

食品營養(yang)開(kai)發、營養(yang)配餐設計與指導(dao)

公共(gong)營(ying)養師(中級)證書 注: 選(xuan)考

營養配餐員(中級(ji))證書 注: 選考(kao)

學(xue)生(sheng)在校期間必須取(qu)得食(shi)品檢(jian)驗工中級(ji)及以上職業資格證書

2

食品檢測

食品(pin)營養檢測、食品(pin)衛生(sheng)檢驗

食品(pin)檢驗中、高級工(勞動和社會保障部(bu))

水產品質量檢驗員(yuan)注: 選(xuan)考

農藥生物測試實驗工注(zhu): 選(xuan)考

糧油質(zhi)量檢驗員 注: 選考

乳品檢驗員(yuan)注: 選考

3

食品安全與質量管(guan)理

食品安全質(zhi)量管理

ISO內審員(yuan) 注: 選考

HACCP內審員

注: 選考

4

食品加工(gong)

乳(ru)制品加工(gong)生產、肉制品加工(gong)生產、焙烤制品加工(gong)生產、飲料(liao)加工(gong)生產等(deng)

肉制品加工工 注: 選考(kao)

焙烤工 注(zhu): 選考(kao)

糖果工藝師 注: 選考(kao)

豆制(zhi)品工(gong)藝師 注: 選考

釀酒師 注: 選考

品酒師 注: 選(xuan)考

(勞(lao)動和社會保(bao)障部)

四、培養規格

(一)專業知識

1.具有與職業能(neng)力相(xiang)適(shi)應的基礎文化知識;

2.具有計(ji)算機應用基礎(chu)知識,達到全國(guo)計(ji)算機等級(ji)一級(ji)測試水平;

3.英語水平測試(shi)達到B級;

4.掌握生(sheng)物(wu)化(hua)學、食(shi)品(pin)化(hua)學、分析化(hua)學、食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)的基本理論(lun)和實(shi)驗(yan)技術;

5.掌握食(shi)品營養的(de)基礎知(zhi)識及各類(lei)食(shi)品原料的(de)特性(xing)、營養價值(zhi);

6.掌(zhang)握(wo)主要(yao)檢(jian)測儀器的分析測定原理和方法;

7.掌握(wo)食品感官檢(jian)測(ce)、營養成(cheng)分檢(jian)測(ce)、微生物檢(jian)測(ce)、理化檢(jian)測(ce)、摻偽檢(jian)驗基本知(zhi)識(shi);

8.掌握乳制品、肉制品、焙(bei)烤制品、軟(ruan)飲(yin)料(liao)、發酵(jiao)食品加工(gong)原理(li)和方法。

(二)專業能力

1.具有食品營養開發、食品營養配(pei)餐設計與指導能力;

2.具(ju)有食品(pin)(pin)營(ying)養(yang)檢測、食品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)檢驗檢疫及食品(pin)(pin)安全質量管理能力;

3.具有乳制(zhi)品、肉制(zhi)品、焙烤制(zhi)品、軟飲料、發酵食品加工(gong)操作(zuo)能力。

(三)專業素質

1.具有良(liang)好的思想品質和法制觀念(nian),能自覺遵守社會公德。

2.具有良好的職業道德和團結協作的精神,敬業愛(ai)崗。

3.具有強烈的事業心、責(ze)任心和社會責(ze)任感。

4.具(ju)有科學求實的態度(du)、開拓創(chuang)新的精神和自主創(chuang)業的能力。

5.具有良(liang)好心理素質和較(jiao)強的(de)適應能(neng)力。

(四)職業資格證書、技能證書要求

1.英(ying)語應用(yong)能力(li)達到國家英(ying)語B級(ji)以上(含(han)B級(ji))水平;

2.計算機應用能力達到國家一級以上(含一級)水平(ping);

3.至少取(qu)得食品檢驗(yan)員職業資格證書(shu)。

(五)人才培養特色

1.專(zhuan)業設置理念先進

以高職教育理念為(wei)基(ji)準,專(zhuan)(zhuan)業(ye)設置采用校(xiao)企合作方(fang)式,基(ji)于工作過程(cheng)進行課程(cheng)開發。在專(zhuan)(zhuan)業(ye)調研基(ji)礎上(shang)進行職業(ye)領域分析,確定(ding)專(zhuan)(zhuan)業(ye)就業(ye)崗位的工作范圍及典型(xing)的工作任務,并以此確定(ding)學習領域設計學習情(qing)境、教學手段方(fang)法及其它教學活動(dong)。

課程(cheng)設(she)置力(li)求“科(ke)學、合(he)理”,理論知識“必須、夠用(yong)”,以“強化技能”為出發(fa)點,開發(fa)以就業為導向、以崗(gang)位職業能力(li)引領(ling)的課程(cheng)標準和考評體系。

2.創新專業人才培養模式

實(shi)行“雙(shuang)軌四段式工(gong)學結(jie)合(he)(he)” 人才(cai)培養(yang)模式。教學過程中專(zhuan)業知(zhi)識(shi)與(yu)(yu)(yu)生產(chan)應用(yong)相(xiang)結(jie)合(he)(he)、理論(lun)教學與(yu)(yu)(yu)實(shi)踐教學相(xiang)結(jie)合(he)(he)、知(zhi)識(shi)傳(chuan)授與(yu)(yu)(yu)素(su)質教育相(xiang)結(jie)合(he)(he)、學習任務與(yu)(yu)(yu)工(gong)作任務相(xiang)結(jie)合(he)(he)。

五、課程簡介

專(zhuan)業(ye)(ye)課程(cheng)由公共必修課、專(zhuan)業(ye)(ye)基礎課、專(zhuan)業(ye)(ye)課、選(xuan)修課四部分(fen)組成,共30門,其中(zhong)根據(ju)課程(cheng)性質(zhi)設定有實踐性課程(cheng)和考證課程(cheng)。

(一)公共必修課

1思想道德修養與法律基礎

總學(xue)(xue)(xue)時(shi): 60學(xue)(xue)(xue)時(shi) 周學(xue)(xue)(xue)時(shi): 4學(xue)(xue)(xue)時(shi) 實踐教學(xue)(xue)(xue): 18學(xue)(xue)(xue)時(shi) 開設學(xue)(xue)(xue)期: 第(di)1學(xue)(xue)(xue)期

學(xue)(xue)習目(mu)標(biao): 通(tong)過(guo)本課程(cheng)的(de)學(xue)(xue)習,掌握科學(xue)(xue)世界觀、人生觀、價值觀的(de)內容,提高(gao)(gao)學(xue)(xue)生的(de)道(dao)德素質(zhi),強(qiang)化(hua)學(xue)(xue)生的(de)法律意識、法規觀念,引導(dao)學(xue)(xue)生加強(qiang)自身修養、樹(shu)立崇高(gao)(gao)的(de)道(dao)德品(pin)質(zhi)。

2毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論

總學時(shi): 62學時(shi) 周學時(shi): 4學時(shi) 開設學期: 第(di)2學期

學(xue)(xue)習目標(biao): 通(tong)過本學(xue)(xue)科(ke)(ke)學(xue)(xue)習,使學(xue)(xue)生完整、系統地掌握毛澤東思(si)想鄧(deng)小平理(li)論和(he)“三個代表(biao)”重要思(si)想,提高政(zheng)治理(li)論水平。學(xue)(xue)習科(ke)(ke)學(xue)(xue)的(de)分析(xi)問題(ti)的(de)立場(chang)、觀點和(he)方法,對社(she)會(hui)的(de)洞察力(li)和(he)分析(xi)現實、解決問題(ti)的(de)能力(li)。

3形勢與政策

總學(xue)(xue)時: 16學(xue)(xue)時 開(kai)設學(xue)(xue)期(qi): 第(di)1~4學(xue)(xue)期(qi)以講座(zuo)形式開(kai)設

學習(xi)(xi)目標: 通過這門課的(de)學習(xi)(xi),使學生對國內(nei)外最(zui)新(xin)的(de)時事政治和(he)我國當前的(de)基本(ben)政策(ce)有起碼(ma)的(de)了(le)解,使學生能(neng)夠結合自身專業(ye)的(de)特(te)點(dian)自覺配合黨和(he)政府(fu)的(de)各項政策(ce)法規(gui)進(jin)行學習(xi)(xi)、生活和(he)工作(zuo)。

4大學英語

總(zong)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)時: 184學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)時 周學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)時: 4、4、2、2學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)時 開設學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)期: 第1~4學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)期

學習(xi)目標: 通過(guo)學習(xi),使學生達到大學英語(yu)B級以(yi)上水平(ping)(ping)。培養(yang)學生具有教強的(de)(de)閱讀(du)能力(li),一定的(de)(de)聽的(de)(de)能力(li)和(he)譯的(de)(de)能力(li),以(yi)及初(chu)步的(de)(de)寫和(he)說的(de)(de)能力(li),使學生能以(yi)英語(yu)為工具,獲取專業所需要的(de)(de)信息,并為進(jin)一步提高英語(yu)水平(ping)(ping)打下較好的(de)(de)基礎。

5大學體育

總學時(shi): 124學時(shi) 周學時(shi): 2學時(shi) 實踐(jian)教學: 90學時(shi) 開設(she)學期: 第(di)1~4學期

學(xue)習目(mu)標: 通過學(xue)習和(he)訓練,學(xue)生(sheng)應懂得體(ti)育基礎理(li)論(lun)知識,掌握(wo)體(ti)育鍛(duan)煉的基本技(ji)能,養成體(ti)育鍛(duan)煉和(he)良好(hao)的衛生(sheng)保健習慣,增強體(ti)質,達到《大學(xue)生(sheng)體(ti)育合格標準》。

6計算機應用基礎

總學(xue)(xue)(xue)時(shi)(shi)(shi): 72學(xue)(xue)(xue)時(shi)(shi)(shi) 周學(xue)(xue)(xue)時(shi)(shi)(shi): 4學(xue)(xue)(xue)時(shi)(shi)(shi) 實踐教學(xue)(xue)(xue): 36學(xue)(xue)(xue)時(shi)(shi)(shi) 開設學(xue)(xue)(xue)期: 第1學(xue)(xue)(xue)期

學(xue)習目標(biao): 通過本(ben)課程的(de)(de)學(xue)習和(he)(he)操(cao)作訓練(lian)(lian),使學(xue)生(sheng)能(neng)夠掌握計(ji)算機的(de)(de)基(ji)礎知(zhi)識,能(neng)夠熟練(lian)(lian)地用Windows 2000操(cao)作和(he)(he)管理計(ji)算機,熟練(lian)(lian)使用Word 2000進(jin)行(xing)文字信(xin)息處理,能(neng)夠用Excel 2000進(jin)行(xing)數(shu)據的(de)(de)一(yi)(yi)般處理,能(neng)夠用PowerPoint 2002制作較簡單的(de)(de)電子演示(shi)文稿和(he)(he)對計(ji)算機網絡有(you)一(yi)(yi)個基(ji)本(ben)的(de)(de)了解和(he)(he)應(ying)用。

7軍事課

總(zong)學(xue)(xue)時: 96學(xue)(xue)時 周學(xue)(xue)時: 2學(xue)(xue)時 實踐(jian)教(jiao)學(xue)(xue): 60學(xue)(xue)時 開設學(xue)(xue)期(qi): 第1、2、3、4學(xue)(xue)期(qi)以講座、軍訓形(xing)式開設

學習目(mu)標: 通過學習熟悉國(guo)防法規(gui)、國(guo)防建設(she)、國(guo)防動員(yuan)、軍(jun)事(shi)思想(xiang)概述(shu)、古(gu)代(dai)軍(jun)事(shi)思想(xiang)、當代(dai)軍(jun)事(shi)思想(xiang)戰(zhan)略環(huan)境概述(shu)、國(guo)際戰(zhan)略格局、高技(ji)術(shu)與新軍(jun)事(shi)變革、精(jing)確制導(dao)技(ji)術(shu)、電(dian)子對抗技(ji)術(shu)信息化戰(zhan)爭概述(shu)等。使(shi)學生了解(jie)我軍(jun)的發展史、現代(dai)化裝(zhuang)配在(zai)現代(dai)戰(zhan)爭中的應(ying)用(yong)等,以人民解(jie)放軍(jun)嚴明的紀律為榜樣(yang),規(gui)范自(zi)己的行為。

8大學生職業發展與就業指導

總學(xue)(xue)時: 40學(xue)(xue)時 開設(she)學(xue)(xue)期: 第1~4學(xue)(xue)期以講座(zuo)形式開設(she)

學(xue)(xue)習目標: 通(tong)過本課程的(de)(de)教學(xue)(xue),使學(xue)(xue)生(sheng)掌(zhang)(zhang)握正確(que)的(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)觀念;了解就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)趨勢、就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)程序與途徑;掌(zhang)(zhang)握與就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)相(xiang)關(guan)法律法規(gui)規(gui)定;掌(zhang)(zhang)握自(zi)薦書(shu)的(de)(de)編寫(xie)方(fang)法;掌(zhang)(zhang)握正確(que)進行就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)市場調查,自(zi)薦和(he)面(mian)試的(de)(de)方(fang)法,認識(shi)自(zi)薦材料(liao)編寫(xie)的(de)(de)誤區,增強就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)誠信意識(shi);分析理(li)解就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)信息的(de)(de)特征、內容,整理(li)及使用就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)信息;掌(zhang)(zhang)握面(mian)試中的(de)(de)應答技巧(qiao)與策略面(mian)試;了解就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)協(xie)議書(shu)的(de)(de)作(zuo)用,就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)協(xie)議書(shu)的(de)(de)格式(shi)和(he)內容,簽(qian)訂協(xie)議的(de)(de)注意事項。

9公共藝術課

總(zong)學時(shi): 18學時(shi) 開設(she)學期(qi)(qi): 第1~4學期(qi)(qi)以講座形(xing)式(shi)開設(she)

學(xue)習(xi)目標: 通過經(jing)典音樂、美術、書法(fa)、電(dian)影、舞蹈的(de)鑒賞,培養學(xue)生(sheng)的(de)藝術修養。

(二)專業基礎課

1食品化學: 第一學期開設,共78學時,周學時4節。

本(ben)課(ke)程是食(shi)(shi)品營養與(yu)(yu)檢(jian)測專(zhuan)業大專(zhuan)必(bi)修(xiu)的重要(yao)基(ji)礎課(ke)程。通過學(xue)(xue)習,使學(xue)(xue)生了解(jie)和(he)掌握與(yu)(yu)食(shi)(shi)品有關的化學(xue)(xue)分析基(ji)本(ben)知(zhi)識、基(ji)本(ben)原理及基(ji)本(ben)實驗技(ji)能,了解(jie)這些知(zhi)識、理論和(he)技(ji)能在(zai)食(shi)(shi)品中的應用,培(pei)養分析和(he)解(jie)決(jue)涉及化學(xue)(xue)實際問題(ti)的能力,為今后(hou)學(xue)(xue)習食(shi)(shi)品分析與(yu)(yu)檢(jian)驗與(yu)(yu)食(shi)(shi)品安(an)全檢(jian)測打下一定的化學(xue)(xue)基(ji)礎。

2食品生物化學: 第一學期開設,共78學時,周學時4節。

使學(xue)生(sheng)了解(jie)食(shi)品(pin)(pin)原料和(he)產品(pin)(pin)中主要成(cheng)分(fen)(fen)的(de)結(jie)構和(he)性質(zhi);這些(xie)成(cheng)分(fen)(fen)在食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工和(he)保藏過程中產生(sheng)的(de)物(wu)理、化(hua)(hua)學(xue)和(he)生(sheng)物(wu)化(hua)(hua)學(xue)變化(hua)(hua);以(yi)及食(shi)品(pin)(pin)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)結(jie)構、性質(zhi)和(he)變化(hua)(hua)對食(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)和(he)加(jia)工性能的(de)影響等。

3食品分析化學: 第二學期開設,共80學時,周學時4節。

分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)課(ke)(ke)程是(shi)食品(pin)營(ying)養(yang)與檢測專業的(de)(de)(de)(de)一(yi)門基礎課(ke)(ke),本(ben)課(ke)(ke)程重點介紹(shao)分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)識和(he)技(ji)能(neng),包括分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)理論和(he)實(shi)驗兩(liang)部分(fen)(fen)(fen)。通(tong)過學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi),使學(xue)(xue)(xue)(xue)生對分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)化(hua)學(xue)(xue)(xue)(xue)有一(yi)全面系統的(de)(de)(de)(de)了(le)解,掌(zhang)握滴定分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)和(he)稱量分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)基本(ben)原理,同時必須(xu)重視(shi)實(shi)驗課(ke)(ke)程的(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi),加強基本(ben)操作(zuo)的(de)(de)(de)(de)訓練,認真(zhen)地培養(yang)嚴謹求實(shi)的(de)(de)(de)(de)科學(xue)(xue)(xue)(xue)態度,提(ti)高分(fen)(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)問題(ti)、解決(jue)問題(ti)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力。

4食品營養: 第一學期開設,共78學時,周學時4節。

使學(xue)生(sheng)掌(zhang)握營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)素的基礎知(zhi)識、各(ge)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)的營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)及加工(gong)貯(zhu)(zhu)藏對食(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)素的影(ying)響。熟悉不同人群對食(shi)(shi)品(pin)(pin)的營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)要(yao)求(qiu)及合理(li)膳食(shi)(shi)的構成,為培養(yang)(yang)從事有關食(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)檢測、食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)業生(sheng)產管理(li)、農(nong)產品(pin)(pin)貯(zhu)(zhu)藏及加工(gong)等工(gong)程技術(shu)人員打下堅實的基礎。

5食品原料: 第二學期開設,共48學時,周學時2節。

本課(ke)程對(dui)各(ge)種食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)(liao)的種類、性質、特(te)點和利用方法等進(jin)行(xing)了系統的介紹;對(dui)各(ge)種食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)(liao)從它的生產流通情況、基本屬性(理化、生化、營養(yang)特(te)征)和加(jia)(jia)工利用特(te)性進(jin)行(xing)了論(lun)述。主要內容包括食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)(liao)學(xue)概論(lun)、糧谷原(yuan)料(liao)(liao)、油(you)脂原(yuan)料(liao)(liao)、園(yuan)藝產品(pin)、畜產品(pin)、水產品(pin)、香料(liao)(liao)與調(diao)味(wei)品(pin)、嗜(shi)好食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑和食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)(liao)的檢驗標準。

6食品微生物: 第二學期開設,共80學時,周學時4節。

食(shi)(shi)品(pin)(pin)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)學是研究與食(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)關的(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)以及微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)與食(shi)(shi)品(pin)(pin)關系(xi)的(de)(de)(de)一門科學,它包括的(de)(de)(de)內容主要(yao)有(you): 微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)學的(de)(de)(de)基礎知識;有(you)益(yi)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工過程中(zhong)的(de)(de)(de)應用;有(you)害微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工、貯藏(zang)等過程的(de)(de)(de)預防和消除等。

7食品毒理學基礎: 第三學期開設,共80學時,周學時4節。

本課程(cheng)學習存在(zai)于食品中的或(huo)在(zai)食品貯放和(he)加工(gong)烹(peng)調過(guo)程(cheng)中產(chan)生(sheng)的外源(yuan)化(hua)學物(wu)質的毒性和(he)產(chan)生(sheng)毒性作用的條件,闡明劑量-效應(ying)(ying)(反應(ying)(ying))關(guan)系(xi),為制訂食品衛生(sheng)標準及防治措施提供依據(ju)。

8儀器分析: 第二學期開設,共80學時,周學時4節。

主要講授氣(qi)相色譜儀(yi)、液(ye)相色譜儀(yi)、質(zhi)譜儀(yi)等現代分析儀(yi)器(qi)(qi)的(de)分析測(ce)定原(yuan)理/方法以及對測(ce)定結果進行分析判定等知識(shi)。通過本課程(cheng)的(de)學(xue)習,使學(xue)生(sheng)掌握儀(yi)器(qi)(qi)分析的(de)理論知識(shi)和(he)基(ji)(ji)本操作(zuo)的(de)基(ji)(ji)本技能(neng),鍛煉學(xue)生(sheng)的(de)動(dong)手能(neng)力(li),培養學(xue)生(sheng)實事求是的(de)科學(xue)作(zuo)風和(he)獨立從事實踐工作(zuo)的(de)能(neng)力(li)。

(三)專業課

1食品感官檢測技術: 第三學期開設,共30學時,周學時均為2節。

食(shi)(shi)品感(gan)(gan)官(guan)(guan)科(ke)學是應用現代多學科(ke)理(li)論與(yu)技術的(de)(de)交叉手段(duan),系統研(yan)究食(shi)(shi)品感(gan)(gan)官(guan)(guan)品質(zhi)的(de)(de)內涵、分(fen)析評(ping)價理(li)論與(yu)方(fang)法、理(li)化測(ce)定(ding)技術、工藝形成(cheng)、消費嗜好等食(shi)(shi)品科(ke)學和消費科(ke)學的(de)(de)基本問題,是現代食(shi)(shi)品科(ke)學中最具特色的(de)(de)學科(ke)之一。該學科(ke)是近年來在傳統的(de)(de)食(shi)(shi)品感(gan)(gan)官(guan)(guan)鑒(jian)評(ping)及(ji)食(shi)(shi)品感(gan)(gan)官(guan)(guan)分(fen)析基礎上(shang)發(fa)展起來的(de)(de),具有理(li)論性、實踐(jian)性及(ji)技能性并重(zhong)(zhong)的(de)(de)特點(dian),是現代食(shi)(shi)品科(ke)學技術及(ji)食(shi)(shi)品產業(ye)發(fa)展的(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)基礎,是本專業(ye)學生的(de)(de)一門重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)專業(ye)課程。

2食品營養成分檢測技術: 第三學期開設,共48學時,周學時2節。

通(tong)過本課程的(de)(de)學習,要求學生在具備一般化(hua)學分(fen)(fen)析(xi)技能(neng)(neng)(neng)的(de)(de)基(ji)礎上,重點掌握(wo)對各類食品(pin)在分(fen)(fen)析(xi)前(qian)的(de)(de)樣(yang)品(pin)處理方法(fa);掌握(wo)食品(pin)檢測中常(chang)用的(de)(de)各種化(hua)學分(fen)(fen)析(xi)方法(fa)、物理檢驗方法(fa)、常(chang)用的(de)(de)儀器分(fen)(fen)析(xi)方法(fa);掌握(wo)食品(pin)營養(yang)成分(fen)(fen)分(fen)(fen)析(xi)的(de)(de)標準方法(fa),培養(yang)學生的(de)(de)動(dong)手能(neng)(neng)(neng)力、獨立思考能(neng)(neng)(neng)力、分(fen)(fen)析(xi)問題和解決問題的(de)(de)能(neng)(neng)(neng)力。

3食品微生物檢測技術: 第三學期開設,共92學時,周學時均為4節。

要求學(xue)(xue)生(sheng)理解、掌(zhang)握與食(shi)品有關的微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)類(lei)群的形態、結構及(ji)功(gong)能,微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的營養、生(sheng)長與控制,微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的代(dai)謝,掌(zhang)握微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)學(xue)(xue)的基本實驗(yan)技(ji)(ji)能和(he)食(shi)品微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的檢驗(yan)方法(fa)(fa)等(deng),使學(xue)(xue)生(sheng)具有扎實的實驗(yan)技(ji)(ji)能。同時使學(xue)(xue)生(sheng)掌(zhang)握豐富的食(shi)品微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)學(xue)(xue)的基本原理、技(ji)(ji)能、方法(fa)(fa)以及(ji)食(shi)品質量(liang)的控制等(deng),為學(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)習以后的專業課以及(ji)畢(bi)業后從事(shi)食(shi)品生(sheng)產奠定基礎。

4食品理化檢測技術: 第三學期開設,共80學時,周學時均為4節。

食品(pin)(pin)理(li)(li)化檢(jian)驗技(ji)術是食品(pin)(pin)營養與檢(jian)測專業的一門專業必修課(ke)程,以“培養學(xue)(xue)(xue)生(sheng)熟練掌握(wo)現代(dai)食品(pin)(pin)理(li)(li)化檢(jian)驗技(ji)術”為(wei)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)目標。通過學(xue)(xue)(xue)習(xi)本課(ke)程,學(xue)(xue)(xue)生(sheng)可以逐步獲(huo)得獨立進行食品(pin)(pin)理(li)(li)化檢(jian)驗的工作(zuo)能力(li),主要掌握(wo)食品(pin)(pin)中添(tian)加劑(ji)的檢(jian)驗、食品(pin)(pin)中有毒有害物質的檢(jian)驗等方面的內容。

5食品摻偽鑒別檢驗: 第四學期開設,共50學時,周學時均分別為2節。

本(ben)課程是(shi)食品(pin)(pin)(pin)營(ying)養與檢(jian)(jian)測專(zhuan)業的一(yi)門(men)專(zhuan)業技術(shu)課。學習本(ben)課程的任務是(shi)主(zhu)要針對糧(liang)品(pin)(pin)(pin)、食用(yong)油脂類、肉、禽(qin)、蛋、水產類、乳及乳制品(pin)(pin)(pin)、糖、蜜類、調味品(pin)(pin)(pin)、食用(yong)菌及農(nong)副產品(pin)(pin)(pin)干貨等多個門(men)類幾十(shi)種(zhong)食品(pin)(pin)(pin)分(fen)別介紹(shao)了產品(pin)(pin)(pin)質量最(zui)新標準和有(you)關摻(chan)偽的簡(jian)便易行的快(kuai)速檢(jian)(jian)測方法、鑒(jian)別檢(jian)(jian)驗新技術(shu)以(yi)及防(fang)偽技術(shu)。

6水產品檢測技術: 第四學期開設,共50學時,周學時均分別為2節。

本課(ke)程(cheng)主要講述水(shui)(shui)產品(pin)質量檢驗和水(shui)(shui)產品(pin)檢疫,具體從(cong)取樣、水(shui)(shui)產品(pin)前處理方(fang)(fang)法(fa)(fa)到檢驗分(fen)析(xi)的質量保證,詳盡地介紹了(le)水(shui)(shui)產品(pin)質量檢測中的分(fen)析(xi)方(fang)(fang)法(fa)(fa)和檢測技(ji)術,涵蓋了(le)目(mu)前水(shui)(shui)產品(pin)所有(you)檢測項目(mu)的常規方(fang)(fang)法(fa)(fa)和前沿技(ji)術。

7營養配餐與設計: 第四學期開設,共82學時,周學時均分別為4節。

本(ben)課程主要講述食(shi)(shi)物原料(liao)營養價值、膳(shan)食(shi)(shi)營養基礎(chu)知識、膳(shan)食(shi)(shi)衛生安全與預防(fang)、營養類型(xing)與配餐設(she)計、平(ping)衡營養食(shi)(shi)譜(pu)的(de)編制、種類人群營養配餐設(she)計、各類疾病患者(zhe)膳(shan)食(shi)(shi)配餐等。

8食品加工技術: 第三學期開設,共80學時,周學時均分別為4節。

是食品(pin)(pin)營(ying)養(yang)(yang)與檢測專業的(de)一門主要的(de)專業必修課程(cheng)(cheng)(cheng)。它是運用化學(xue)、物理(li)學(xue)、生物學(xue)和(he)食品(pin)(pin)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)原(yuan)理(li)等各(ge)方面的(de)知(zhi)(zhi)識,研究食品(pin)(pin)資源的(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)生產各(ge)種問題(ti),實(shi)現(xian)生產合理(li)化、科學(xue)化和(he)現(xian)代化,為(wei)人類提供營(ying)養(yang)(yang)豐富(fu)、品(pin)(pin)質(zhi)優(you)良、種類繁多、食用方便(bian)的(de)食品(pin)(pin)。其內容主要涉及肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)、軟飲料、乳制(zhi)品(pin)(pin)等的(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝。本課程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)教(jiao)學(xue)目(mu)的(de)是使學(xue)生全面掌握食品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)技術(shu)基本技能,培養(yang)(yang)學(xue)生在實(shi)踐中綜合運用所學(xue)知(zhi)(zhi)識發現(xian)問題(ti)、分析(xi)問題(ti)和(he)解決(jue)問題(ti)的(de)綜合能力(li)及素質(zhi),為(wei)學(xue)生成為(wei)高(gao)級工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)(cheng)技術(shu)應用型(xing)人才奠定堅實(shi)基礎。

9食品質量與安全管理: 第四學期開設,共64學時,周學時4節。

以(yi)食(shi)品污染、食(shi)物(wu)中毒(du)、食(shi)品衛生(sheng)監督、食(shi)品安全管理(li)等知識為理(li)論依據(ju),食(shi)品中有毒(du)有害物(wu)質和(he)摻假成份的檢測(ce)技(ji)術為手段,從專(zhuan)業知識、專(zhuan)業技(ji)能、現場實踐、行政法律和(he)法規(gui)闡述(shu)食(shi)品企(qi)業基層生(sheng)產、管理(li)人(ren)員(yuan)(yuan)工(gong)作實踐和(he)食(shi)品衛生(sheng)監督、檢測(ce)人(ren)員(yuan)(yuan)所(suo)需(xu)的知識、技(ji)能和(he)技(ji)巧入手,課程注重采用案例分析的教(jiao)學方式,對學生(sheng)專(zhuan)業技(ji)術技(ji)能的提高具有很大意(yi)義。

(四)選修課

選(xuan)修課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)是為了拓寬本(ben)專業學(xue)生的知識(shi)面,增(zeng)強學(xue)生適應(ying)工作崗位需求而(er)開設的課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)。主(zhu)要依(yi)據(ju)服(fu)務社會的實(shi)際情況,堅持學(xue)以致用的原(yuan)則(ze)開設。突出超(chao)前性(xing)和實(shi)用性(xing),課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)要從本(ben)專業相關的臨近學(xue)科開設。

1.應用(yong)文(wen)寫作: 第四(si)學(xue)期開設(she),共(gong)32學(xue)時(shi),周學(xue)時(shi)2節(jie)。使學(xue)生掌握一般應用(yong)文(wen)的(de)寫作規范(fan),具(ju)備一般應用(yong)文(wen)的(de)寫作能(neng)力。學(xue)會撰(zhuan)寫各種報告、實習小(xiao)結、畢業答辯及自薦(jian)書(shu)等常(chang)用(yong)應用(yong)文(wen),并能(neng)靈活應用(yong)。

2.食品(pin)(pin)營銷實務: 第(di)四學(xue)期開設,共(gong)32學(xue)時(shi),周(zhou)學(xue)時(shi)2節。講授各類食品(pin)(pin)的(de)特點,適用(yong)人群、銷售(shou)渠道和營銷策略。

3.食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji): 第三(san)學期開設,共30學時,周學時2節。講授添加(jia)劑(ji)的(de)種類、功(gong)能、使用方法(fa)和要求(qiu),為食(shi)品(pin)加(jia)工提供基礎。

4.焙烤食品加工(gong)技術(shu): 第四學(xue)期開設,共50學(xue)時,周學(xue)時均分(fen)別為(wei)2節。

要求(qiu)學(xue)生掌(zhang)握以谷物為原(yuan)料,采用焙烤加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)定(ding)型和熟制生產(chan)各類焙烤食品(pin)。為畢業后從事食品(pin)生產(chan)、科研工(gong)(gong)作奠(dian)定(ding)基礎。

(五)實踐課程

1.軍(jun)訓及入學(xue)、畢業(ye)教育共3周,計90學(xue)時。

2.專業實踐(jian)8周(zhou),共240學(xue)(xue)時。本(ben)專業所開(kai)列課程均(jun)可作為實踐(jian)課,主要有食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)化學(xue)(xue)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)分(fen)析化學(xue)(xue)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)營養(yang)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原料、焙(bei)烤制品(pin)(pin)(pin)(pin)加工技術(shu)、儀器分(fen)析、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工技術(shu)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)營養(yang)成(cheng)分(fen)檢測(ce)技術(shu)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢測(ce)技術(shu)、水產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)檢測(ce)技術(shu)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)摻偽(wei)鑒別檢驗、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)理化檢測(ce)技術(shu)、營養(yang)配(pei)餐與設計、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)等課程。

3.專業實習40周,計1200學時。

(六)其他

考證課: 大學(xue)英(ying)語、計算機基礎及應用、食(shi)品微生物檢(jian)測(ce)技術、食(shi)品理化(hua)檢(jian)測(ce)技術、營養(yang)配餐與(yu)設計

六、專業核心能力結構表

能力類型

能力要素分解

理論課程支撐

實踐課程支撐

能力名稱

單項

能力

通識素(su)質

政(zheng)治

思想

素質

掌握(wo)馬(ma)克思主義哲(zhe)學的(de)基本原理,樹立(li)正確的(de)世界觀和(he)人(ren)生觀,認識現代(dai)中國(guo)國(guo)情,適應社會。

毛(mao)澤東(dong)思(si)想和(he)中國特色社會(hui)主義(yi)理論體系概(gai)論,形勢與政(zheng)策

課程實習、社(she)會實踐等(deng)

遵紀守法(fa),具有良好的道(dao)德修養,合作(zuo)交流、公平競爭、團結協(xie)作(zuo)、樂于奉獻。

思想品德與法律(lv)基礎,大學(xue)生職業(ye)發展與就業(ye)指導

課程實習、專(zhuan)業見習及畢業實習等

身(shen)體

素質

具有良好(hao)的身(shen)體素質(zhi)與多項運動(dong)技能,體能達到國家標準(zhun)。

大學體育(yu)

體育課程實習、體育活動等

科學

文化

素質

掌握計算機基本知識、能(neng)使用(yong)Office、Internet進行辦公能(neng)解決(jue)專業中的計算機問題。

計算機基礎及應用

計(ji)算機應(ying)用實(shi)習

初步掌握一門外國語言的聽、說、讀(du)、寫及(ji)綜(zong)合運用。

大學(xue)英語

課程實習、英語活(huo)動

專業(ye)基本素質

學科(ke)

基礎

掌(zhang)握食品(pin)營養和檢測(ce)的基礎(chu)理論和基本(ben)技能。

食品生物(wu)化學(xue)、食品化學(xue)、食品分析化學(xue)、食品微生物(wu)

課程實習

學(xue)科

知識

掌(zhang)握(wo)食品營養的基礎知識及各(ge)類食品原料的特性、營養價值

食品營養、食品原(yuan)料(liao)

相(xiang)關課程實(shi)習(xi)及專業見習(xi)、綜(zong)合實(shi)習(xi)

掌握食(shi)品中有(you)毒(du)、有(you)害物(wu)質種(zhong)類及現代檢測儀器(qi)的(de)測定原理(li)和方(fang)法(fa);

食品(pin)毒理基礎(chu)、儀器分析

相(xiang)關課程實習及(ji)專(zhuan)業見習、綜合實習、畢業實習

專業技(ji)能素(su)質

食品營(ying)養

具有食品營(ying)養開發、食品營(ying)養配(pei)餐設計與指(zhi)導技能;

食品(pin)營(ying)養(yang)(yang)、營(ying)養(yang)(yang)配餐與設計

相關課(ke)程實習(xi)及專業見習(xi)、綜合實習(xi)

食品(pin)檢(jian)測

具有食品(pin)營(ying)養檢測、食品(pin)衛生檢驗(yan)檢疫及食品(pin)安(an)全質量管理技能;

食(shi)(shi)品(pin)(pin)感官檢測(ce)技(ji)術(shu)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)營養(yang)成分檢測(ce)技(ji)術(shu)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)微生物檢測(ce)技(ji)術(shu)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)理化檢測(ce)技(ji)術(shu)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)摻偽鑒別(bie)檢驗(yan)、水產品(pin)(pin)檢測(ce)技(ji)術(shu)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)質量與安全(quan)管理

相關課(ke)程實(shi)習及專業見(jian)習、畢業實(shi)習

食品加工

具有乳制品(pin)、肉制品(pin)、焙烤制品(pin)、軟(ruan)飲料、發酵食(shi)品(pin)加(jia)工技能

食品加工(gong)技術(shu)、焙(bei)烤食品加工(gong)

相關課程實習及專業(ye)見習、畢(bi)業(ye)實習

七、教學計劃

(一)全學程時間分配表: (附件1

(二)集中實踐教學環節安排表: (附件2

(三)教學進程表: (附件3

八、成績考核

()課程教學考核

1.考(kao)試(shi)課(ke)程(cheng): 學(xue)習(xi)成(cheng)(cheng)績(ji)是根據學(xue)生期末(mo)考(kao)試(shi)成(cheng)(cheng)績(ji)和(he)平時成(cheng)(cheng)績(ji)(包括平時考(kao)勤、完成(cheng)(cheng)實(shi)驗、課(ke)外作業(ye)、課(ke)堂討論、平時測驗等)綜合評(ping)(ping)定(ding),按期末(mo)考(kao)試(shi)成(cheng)(cheng)績(ji)70%,平時成(cheng)(cheng)績(ji)占(zhan)30%評(ping)(ping)定(ding)。

2.考查課程: 學(xue)習成(cheng)(cheng)(cheng)績(ji)(ji)根(gen)據平時(shi)(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)績(ji)(ji)和階(jie)段性(xing)測(ce)驗成(cheng)(cheng)(cheng)績(ji)(ji)綜(zong)合評定。平時(shi)(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)績(ji)(ji)可根(gen)據學(xue)生出勤、聽課、作業、課堂(tang)討論等情況(kuang)評定,測(ce)驗成(cheng)(cheng)(cheng)績(ji)(ji)占(zhan)總成(cheng)(cheng)(cheng)績(ji)(ji)的60%,平時(shi)(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)績(ji)(ji)占(zhan)40%。

()實踐教學環節課程考核

1.課程實習考核

學生按(an)照課程實訓(xun)實習(xi)大綱要求(qiu)完成實訓(xun)實習(xi)項目后(hou),根據技能考(kao)核標(biao)準,由任課教(jiao)師(shi)進行考(kao)核,按(an)優秀、良好、及格、不及格四(si)級評定(ding)。

2.畢業(ye)(ye)實(shi)習(xi)(xi)考核: 畢業(ye)(ye)實(shi)習(xi)(xi)結(jie)束后,根(gen)據(ju)實(shi)習(xi)(xi)日記(ji)、實(shi)習(xi)(xi)總結(jie)、企業(ye)(ye)實(shi)習(xi)(xi)鑒定(ding)、實(shi)習(xi)(xi)報告、畢業(ye)(ye)設計或畢業(ye)(ye)論文,由(you)實(shi)習(xi)(xi)企業(ye)(ye)、指導教(jiao)師(shi)、二(er)級學院(yuan)共同考核,成績(ji)按優(you)秀(xiu)、良(liang)好、及格、不(bu)及格四級評(ping)定(ding)。

九、畢業

學生在校期間,德、智、體等方(fang)面全面發展(zhan),修(xiu)完(wan)教學計劃中(zhong)規定的課程,完(wan)成專業(ye)(ye)實習,成績合格,并獲得相應的職(zhi)業(ye)(ye)技能鑒定資格證與(yu)技術等級證書方(fang)可畢業(ye)(ye)。

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